El país, octavo en consumo de pan en América Latina
En la actualidad, Colombia cuenta con alrededor de 25.000 panaderías.
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Colombia ocupa en la actualidad el octavo puesto de consumo per cápita de pan en América Latina con un 28 %, y las cifras de panaderías en todo el país oscilan entre las 20.000 y 25.000.
Juan Manuel Martínez, gerente de El Club del Pan, asegura que “en la actualidad en Latinoamérica existen 230.450 panaderías, lo que le ha permitido a países como Chile, Argentina, Uruguay, Puerto Rico, Guatemala, México y Perú, lograr un consumo superior al de Colombia”.
Para Martínez, la formación académica en panadería en Colombia y Latinoamérica se ha limitado en un gran porcentaje a enseñar a hacer unos tipos de pan y se ha olvidado que lo importante es aprender la técnica que es la que da la capacidad para hacerlo en cualquier presentación.
Finalmente aseguró que en Colombia se toman como referencia panadera a muchos países de Europa, debido a su sistema de formación, ya que estos le dan relevancia a la profesionalización.
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