Cangrejo negro
El reconocimiento ubica a Providencia no solo como importante destino turístico, sino gastronómico.
Las denominaciones de origen son signos distintivos que identifican productos reconocidos o famosos por tener una calidad o características específicas que se deben exclusiva o esencialmente a su procedencia geográfica, incluidos los factores naturales y humanos.
La Superintendencia de Industria y Comercio (SIC), como autoridad nacional de registro de la propiedad industrial, declaró la protección de la denominación de origen colombiana “Cangrejo Negro de Providencia” y delegó la facultad para autorizar el uso de la misma a la asociación Asocrab, siendo está la denominación de origen número 28 en Colombia, la cual se suma a otras como Bocadillo veleño, Café de Colombia, Queso Paipa, Rosa de Colombia y Bizcocho de achira del Huila.
La importancia de este reconocimiento también está asociada al beneficio directo para las personas que participan en la cadena productiva, que, en el caso del Cangrejo Negro, impacta positivamente a más de 200 familias, comercializadores y restaurantes en Providencia. Esta es la primera vez que un producto del Archipiélago de San Andrés recibe esta declaración de protección.
La declaración de protección del Cangrejo Negro corresponde a que la zona geográfica delimitada es la más idónea para el desarrollo del animal, pues se caracteriza por tener los niveles de humedad adecuados para su crecimiento y es un área de poca altura y precipitaciones. Además, Providencia cuenta con una vasta extensión de árboles frutales que sirven de alimento para el animal y, a su vez, le dan el sabor dulce, característico de su carne.
La reputación del Cangrejo Negro nace décadas atrás, cuando los habitantes de la Isla de Providencia empezaron a procesar de manera artesanal algunas partes del animal para recetas que hoy hacen parte de la cultura de esta zona del país. Las partes utilizadas son la carne y las muelas del cangrejo, las cuales se caracterizan por ser blandas y cremosas, además, de poseer calidades únicas respecto de su textura y sabor.
La decisión tomada en cuanto a esta denominación de origen es un reconocimiento no solo a las características especiales de la carne y las muelas del Cangrejo Negro de la Isla de Providencia, sino al esfuerzo de posicionar este producto por parte de sus habitantes.
La SIC, con esta concesión, también busca que se respeten las normas sobre especies protegidas y periodos de veda para la caza, que para el caso puntual de este animal continuarán aplicándose rigurosamente. El reconocimiento ubica a Providencia no solo como importante destino turístico, sino gastronómico y ojalá un productor y comercializador de esta especie.
Ahora persiste el reto de generar toda una industria y desarrollo sostenible alrededor de esta especie, y que ojalá su consumo privilegie a las familias que lo capturan y trabajan, así como a los chefs que se preocupan por el uso de estos productos y su posicionamiento, como lo son Martín Quintero, chef bogotano residente en Providencia y Mark Rausch, chef internacional y entusiasta de los productos gastronómicos nacionales, quienes acompañaron la entrega de este reconocimiento el pasado 22 de agosto en la Casa del Consumidor de la SIC en San Andrés.
Cuando se piensa en denominaciones de origen se evoca algo más poderoso que un producto, es la verdadera marca país y la relevancia que tiene todo a su alrededor, una cultura y una tradición.
Andrés Barreto González
Superintendente de Industria y Comercio
superintendente@sic.gov.co
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